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Beneficios y Riesgos Potenciales Del Sistema de la Lactoperoxidasa en la Conservación de la Leche Cruda.: Informe de la Reunión Técnica de la FAO/Oms. ... - 2 de Diciembre de 2005 (Spanish Edition)

Formato: Paperback

Idioma: Spanish

Páginas: 74

Editor: FAO (November 30, 2006)

ISBN: 9253055774

Formato: PDF / Kindle / ePub

Tamaño: 7.9 MB

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La lactoperoxidasa es una enzima presente de manera natural en la leche. La activación de la lactoperoxidasa en presencia de peróxido de hidrógeno y tiocianato, ambos presentes de manera natural en la leche, tiene un efecto bacteriostatico en la leche cruda y prologa eficazmente en siete u ocho horas el período de conservación de ésta con una temperatura ambiente des unos 30ºC o durante más tiempo con temperaturas inferiores. Esta prolongación del periodo de conservación, especialmente en ambientes cálidos, deja tiempo suficiente para que se pueda transportar la leche desde el lugar de recogida hasta el centro de elaboración sin necesidad de refrigerarla. La FAO y la OMS convocaran una reunión técnica en la que se examino la información científica más reciente sobre los riesgos y beneficios del sistema de la lactoperoxidasa, y sus usos para el comercio internacional. El presente informe recoge los resultados de esta reunión, incluido un resumen de la información más reciente sobre la utilización del sistema, así como las deliberaciones y recomendaciones de la reunión técnica.

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3 thoughts on “Descargar Beneficios Y Riesgos Potenciales Del Sistema De La Lactoperoxidasa En La Conservacion De La Leche Cruda Informe De La Reunion Tecnica De La Fao Oms gratis

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